7 храни, които НИКОГА не трябва да претопляш отново (иначе ще се разболееш!)

Безопасно ли е да слагаме пластмасово бебешко шише в микровълновата? Нужно ли е да изчакаме няколко минути, преди да дадем храната на малкото? Има ли опасност от електромагнитните вълни? На тези въпроси отговаря специалист.

Кратък исторически поглед

Да започнем с малко история. Микровълновата фурна е изобретена малко след края на Втората световна война. Тогава служители във фабрики за военни радари забелязали, че топлината от магнетрона – основният елемент на уреда – стопля ръцете им. През 1945 г. американският инженер Пърси Спенсър, който работи за Raytheon – водеща компания в радарните технологии, започва да експериментира, поставяйки магнетрон в метална кутия. Така се появява първата микровълнова фурна.

През 80-те години продажбите на микровълнови фурни рязко се увеличават, а през 90-те уредът вече е масово разпространен в домакинствата. Днес, въпреки че е неизменна част от кухнята, около микровълновата фурна се въртят много въпроси: вредна ли е за здравето, запазва ли хранителната стойност на продуктите, влияе ли на вкуса? Д-р Филип Пуайар – преподавател и изследовател по кулинария и здраве – помага да разсеем митовете и да се придържаме към фактите.

Микровълновата фурна намалява хранителната стойност

Това не е вярно. Всяка топлинна обработка намалява част от витамините – например витамин C – без значение кой метод използвате. Причината е процесът на „излужване“, при който полезните вещества преминават във водата. Затова варенето не е най-подходящо. Микровълновата фурна работи бързо и с малко течност, което е предимство. Най-добре според специалистите е да се готви на пара в микровълнова фурна.

Променя ли микровълновата вкуса на храната?

Отговорът е частично „да“. Когато готвим в тиган или печем, се получава реакция на Майар, която придава златист цвят и специфичен карамелизиран вкус – това липсва при микровълновата. Но класическото пържене води до по-големи загуби на витамини. При зеленчуци, приготвени на пара, разлика във вкуса почти не се усеща. Компромисен вариант е храната леко да се запече на тиган, след което да се донагрее в микровълновата.

Не бива да претопляме храна в микровълновата

Това не е вярно. Разликата е между прясна, замразена и вече сготвена храна. Претоплянето на супи, мляко или замразени продукти е напълно безопасно. При готови ястия е важно да се следят указанията за съхранение и времето за затопляне.

Унищожава ли микровълновата бактериите?

Да, това е вярно. Фурната убива бактерии и вируси, и затова се използва дори за стерилизация в лаборатории. Важни са и правилното съхранение и достатъчното загряване.

Трябва ли да чакаме 10 минути преди ядене?

Не, това не е необходимо. Основният риск е просто да се изгорите – затова е добре да разбъркате ястието след затопляне, тъй като различните съставки се нагряват неравномерно.

Микровълните водят ли до рак?

Не, това е невярно твърдение. Научни доказателства за подобна връзка няма.

Може ли да се топли храна в пластмаса?

Това е вярно – не трябва. При загряване пластмасата може да отделя вредни вещества. Използвайте стъклени, керамични или порцеланови съдове, без метални елементи.

А как стои въпросът с бебешкото шише?

Може да се затопля в микровълнова само ако е стъклено и без биберона.

Важно е все пак да се знае, че някои организации изразяват притеснения, тъй като липсват достатъчно дългосрочни изследвания за въздействието на микровълните. Тази тема остава актуална за научните среди и се дискутира.

Вижда се, че много от популярните твърдения за микровълновата не се потвърждават от експертите. Все пак, когато използвате уреда, е добре да спазвате препоръките за съдове и време на затопляне.