Това е най-смъртоносната храна! Убива повече от 200 души годишно, но милиони хора продължават да я консумират.

Най-смъртоносната храна: Всяка година над 200 души умират, но милиони все още не се отказват от нея.

Това ястие е считано за върха на кулинарния риск – толкова опасно, че подготовката му е строго контролирана от държавата и следва специални правила, които с времето са били усъвършенствани. Става дума за Фугу – прочутата японска риба балон.

Въпреки че често се споменава, че над 200 души всяка година умират от Фугу, официалната статистика на японското Министерство на здравеопазването показва, че днес реалният риск е значително по-нисък. Това се дължи на дългото обучение и задължителното лицензиране на готвачите. Въпреки това десетки хора се разболяват всяка година, а има и смъртни случаи – най-вече при домашно приготвяне. Заради силната токсичност и популярността си, Фугу е известна като най-смъртоносната храна в света.

Смъртоносната съставка: Тетродотоксин (TTX)

Опасността при Фугу произтича не от самото готвене, а от определени части на рибата, в които се съдържа тетродотоксин – един от най-силните невротоксини. Най-голямо количество от тази отрова има в черния дроб, яйчниците, очите и червата на рибата.

TTX е около 1200 пъти по-смъртоносен от цианида. Фаталната доза е по-малка от върха на карфица, а само една риба носи количество токсин, способно да отрови до 30 души.

Как убива отровата

Тетродотоксинът блокира предаването на нервните сигнали към мускулите. Засегнатият човек остава в съзнание почти до самия край, като постепенно настъпва парализа – първо се усеща изтръпване на устните и езика, след което започват проблеми с дишането и накрая настъпва дихателен арест.

Няма противоотрова

Все още не е открито средство, което да неутрализира тетродотоксина в случай на отравяне.

Опасен деликатес, за който хората са готови да рискуват живота си

Въпреки опасността, в Япония се консумират приблизително 10 000 тона Фугу годишно. Това ястие се смята за луксозно и цената на порция може да достигне 200 долара.

Каква е причината хората да продължават да ядат Фугу?

• Адреналинът: За някои ценители лекото изтръпване по устните и езика е търсен ефект – сигнал за минимален, но безопасен досег с токсина.

• Културен статус: Фугу се яде в Япония от векове и е символ на престиж, заможност и кулинарна дързост.

• Вкусът: Когато е приготвено правилно, месото на Фугу е изключително нежно. Най-често се сервира на тънки резени като сашими или панирано и изпържено.

Строгите правила за Фугу

За да се ограничи рискът, в Япония са въведени строги лицензионни изисквания за Фугу още през 1958 г.

• Години обучение: Готвачите преминават през 2 до 3 години интензивна подготовка.

• Финален изпит: Той включва писмен тест, разпознаване на различни видове риби и практическа демонстрация, при която кандидатът приготвя Фугу и я опитва лично. Само 35% успяват да преминат успешно.

Днес почти всички смъртни случаи се дължат на рибари любители или хора, които се опитват да приготвят Фугу у дома. Съществува и черен пазар за забранения, но силно токсичен черен дроб на рибата, което също води до незаконна и често фатална консумация.

Фугу остава символ на кулинарен екстремизъм и традиция, която и днес не губи своята популярност сред любителите на силни усещания.

Кратко: Фугу е уникален пример за това как кулинарната традиция и рисковете могат да съществуват заедно, въпреки строгите правила и модерните мерки за безопасност.

Telling Admin