Облачен кекс без брашно – традиционната рецепта на моята прабаба

Облачният кекс е един от онези впечатляващо леки десерти с фина, въздушна структура – приготвя се напълно без брашно. В нашето семейство тази рецепта се е запазила през поколенията, още от прабаба ми. Макар външният му вид да е по-нестандартен, лесното му приготвяне и специфичният му вкус са го направили любим на мнозина. С тази рецепта ще получите домашен, безглутенов кекс, който все пак носи познатия класически привкус.

Необходими продукти:

• 6 яйца

• 200 г захар

• 200 г масло

• 1 ч.л. ванилов екстракт

• 200 г маскарпоне или крем сирене (fromage blanc)

• 2 с.л. лимонов сок

• 1 щипка сол

Начин на приготвяне:

Подготовка на яйцата: Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват със щипката сол, докато се получат твърди върхове.

Яйчена смес: Смесете жълтъците със захарта и разбийте до получаване на пухкав, светъл крем. След това прибавете разтопеното масло, маскарпонето или крем сиренето, ваниловия екстракт и лимоновия сок. Разбъркайте, докато сместа стане хомогенна.

Смесване: На части добавяйте разбитите белтъци към жълтъчената смес, като внимателно разбърквате, за да запазите структурата въздушна.

Печене: Изсипете готовата смес във форма с диаметър около 24 см, застлана с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 160°C за 40–45 минути. Кексът трябва да стане златист и при лек натиск да е мек.

Охлаждане: Оставете изпечения кекс да се охлади във формата. След изваждане може леко да спадне – това е характерно за десертите без брашно.

Поднасяне и съхранение:

Поднасяне: Най-добре е да се сервира охладен. Подходящи допълнения са пудра захар, разбита сметана или пресни плодове. Отличен избор за следобедно кафе или чай.

Съхранение: Дръжте кекса в хладилник, добре покрит. Запазва свежестта си до 2–3 дни, като вкусът му е най-приятен през първите 24 часа след изпичането.

Вариации:

• Шоколадов вариант: За по-наситен вкус, може да добавите 50 г какао или разтопен черен шоколад към сместа с жълтъците.

• С плодове: Ако предпочитате по-свежи нотки, добавете нарязани малини, ягоди или боровинки.

• Без захар: За нискокалорична версия, използвайте стевия или еритритол вместо захар.

Често задавани въпроси:

1. Мога ли да използвам друг вид сирене вместо маскарпоне? Да, спокойно може да замените с крем сирене или добре отцедена извара, за да не стане кексът воднист.

2. Какво да направя, ако кексът спадне след печене? Това е напълно нормално при сладкиши без брашно – вътрешността си остава сочна и много вкусна.

3. Може ли кексът да се замразява? Най-добър е, когато е пресен, но може да се замрази за кратко, плътно опакован, за да не поеме странични миризми.

4. С какво е най-подходящо да се поднася? Най-добре е с пресни плодове като малини, боровинки или ягоди, както и с разбита сметана или плодов сос.

Този кекс е отличен вариант за всички, които избягват глутена или просто желаят да опитат нещо ново. Удобството при приготвяне го прави подходящ избор и за ежедневни моменти.

Облачният кекс определено се отличава с лекотата си и възможността да се адаптира според вкуса. Практичен и универсален, може да намери място на всяка маса.

Telling Admin