Чесън се продава на пазара, но ако видиш тези четири глави, не ги вземай — дори ако са безплатни.

Чесънът е сред онези подправки, които придават характер на домашната кухня. Освен че подобрява вкуса, той е източник на ценни хранителни вещества и носи редица здравословни ползи. Все пак, не всеки чесън е еднакво добър или подходящ за по-дълго съхранение. Ето някои неща, на които да обърнеш внимание, за да си сигурен, че избираш най-качествения чесън:

1. Скилидките се отделят лесно от главата

Главите чесън с по-отделени скилидки и липсваща външна обвивка често изглеждат по-едри и се белят по-лесно. Ако обаче търсиш чесън, който да се съхранява по-дълго, по-добре избягвай такива. Без защитния външен слой, скилидките са по-податливи на мухъл, окисляване и бързо започват да покълват.

За по-дълго съхранение е добре да избираш глави с плътно прилепнали скилидки, които са добре закрепени към стъблото и покрити с цяла, здрава люспа. Този слой ги пази от външни въздействия, забавя окисляването и чесънът остава свеж по-дълго време.

2. Меки скилидки

Винаги провери твърдостта на чесъна, като го стиснеш леко. Ако скилидките са меки или влажни, това означава, че чесънът вече започва да се разваля. Ако също така цялата глава се усеща хлабава или не е стегната, по-добре я пропусни. Меките скилидки лесно мухлясват, свиват се и губят качествата си много по-бързо.

3. Сбръчкана или мека външна люспа

Ако забележиш, че външната обвивка на чесъна е сбръчкана или омекнала, това най-често показва, че не е бил достатъчно изсушен след прибирането. Когато люспата задържа влага, ароматът отслабва, а рискът от появата на мухъл при съхранение се увеличава.

Друга причина може да е твърде ранното прибиране – ако чесънът не е доузрял. Лошите условия на сушене и складиране също влияят и могат да доведат до омекване на скилидките и по-ниско качество.

Ако вече си купил чесън с такива признаци и искаш да го запазиш, остави го на слънце за няколко дни, за да се доизсуши. След това го съхранявай в мрежеста торба или кошница, на проветриво място.

4. Прекалено бял чесън

Главите чесън, които са много бели, едрички и със сравнително еднакви скилидки, често изглеждат най-апетитно. В повечето случаи това са вносни сортове, често от Китай. Те са удобни за белене и готвене, но имат по-ниска хранителна стойност и по-слаб вкус от местните сортове, особено тези с лилава обвивка.

Този тип чесън е предпочитан в заведенията заради практичността си. За дома обаче, по-добре избери местен чесън – особено ако има лилава люспа – за по-богат вкус и повече хранителни вещества.

Правилният избор на чесън може да повлияе осезаемо на вкуса и качеството на храната. Винаги си струва да обърнеш внимание на детайлите при покупка.

Личен коментар: Понякога най-дребните неща, като изборът на чесън, могат да променят цялото ястие. Добре е да имаш едно наум, когато пазаруваш.

Telling Admin