Как да „изхвърлите“ всички химикали от купеното от магазина пилешко месо: съвет от работник в месокомбинат
Много хора вярват, че днешното пиле може да се справи не само с болки в гърлото, а и с дистрофия – понеже е натъпкано с антибиотици, хормони и разни химически добавки. Реалността е, че да попаднете на наистина „прясно“ пиле, което не идва от индустриална ферма, не е никак лесно.
Един мъж обяснява как можем да се избавим от част от тези нежелани вещества, които се съдържат в пилешкото месо.
На много места се използват различни методи за увеличаване на теглото на пилетата, с цел по-голяма печалба. Обикновено пилетата се инжектират с разтвор, съдържащ вода, сол, химически добавки (като консерванти и овкусители) и соев екстракт.
Тази смес увеличава масата на пилешкото с около 15% и спомага месото да изглежда свежо за по-дълго време.
Как да намалим количеството химикали в пилешкото месо?
Първото нещо, което може да направите, е да излеете първата вода, в която варите пилето. Препоръчва се да смените водата поне веднъж по време на готвенето – по този начин по-голямата част от „вредните вещества“ ще остане в отстранената течност.
Следващата стъпка е да добавите сол.
Когато искате да приготвите пилешка супа, сложете пилето в тенджера, налейте вода и добавете сол (на 1 литър вода – 1 супена лъжица сол), след което оставете на слаб огън.
Не бързайте да завира – важно е пилето да се готви бавно. Когато бульонът стигне до точка на кипене, свалете тенджерата от котлона и оставете месото да се охлади в течността за 20-30 минути.
След това изхвърлете тази вода, изплакнете добре пилето и продължете да го готвите в прясна вода. Така значителна част от химикалите ще остане в първия бульон.
В месото ще остане малко мазнина, но ако предпочитате по-богат и мазен бульон, най-добрият избор е домашно пиле.
И още един съвет: отстранете кожата и мазнините от пилето, защото най-големи количества антибиотици и хормони се натрупват именно там.
Ако не можете без кожата, понеже обичате хрупкавата коричка, спазвайте първата препоръка, но просто оставете кожата.
Още полезни съвети
Готвене с тенджера под налягане
Готвенето на месото под налягане при 120°C води до по-бързо разграждане на остатъчните медикаменти в сравнение с обикновеното варене.
Какво се постига така: Високата температура и налягането помагат за по-бързо разграждане на вещества като антибиотици и консерванти.
⚠️ Това не е заместител на внимателния избор на месо, но може да помогне, ако имате колебания относно качеството.
Комбиниран метод: накисване, първо варене и след това печене
Пилето може да се накисне в лимонена вода, да се излее първия бульон, след това месото се изплаква и се приготвя във фурна или чрез бавно варене.
Така съчетавате три различни подхода за пречистване – химически, термичен и механичен (чрез промиване).
Ако искате възможно най-чисто месо, комбинирането на тези техники дава по-добър резултат, отколкото само изливането на първата вода.
Макар тези методи да не премахват напълно всички нежелани вещества, това е реален начин да намалите риска, когато консумирате пилешко месо.
В обобщение, с няколко прости стъпки може да направите пилешкото по-безопасно за масата си. Каквото и да изберете, винаги обръщайте внимание на произхода на месото.
Като цяло, дори и да не можем да премахнем всичко, обикновените кухненски трикове са полезни за по-спокойно хранене у дома.
