Чесън се продава на пазара, но ако видиш тези четири глави, не ги вземай — дори ако са безплатни.

Чесънът е основна подправка, която придава характерен вкус на много домашни ястия. Освен че допълва вкуса, в него се съдържат полезни хранителни вещества с редица ползи за здравето. Все пак, качеството и трайността на чесъна не винаги са еднакви. Ето на кои детайли да обърнеш внимание, когато избираш чесън, за да си гарантираш най-добрия продукт:

1. Скилидките лесно се отделят от главата

Глави чесън с раздалечени скилидки и частично липсваща външна люспа често изглеждат апетитно – едри са и се белят лесно. Но ако планираш да ги съхраняваш по-дълго, по-разумно е да ги пропуснеш. Когато скилидките са без плътен външен слой, те бързо могат да мухлясат, да се окислят или да започнат да покълват.

За по-дълго съхранение избирай глави, при които скилидките са добре прилепнали една към друга, стабилно закрепени към основата и обгърнати в здрава, цяла люспа. Така чесънът остава защитен от външни влияния, забавя се окисляването и свежестта се запазва по-дълго.

2. Меки скилидки

Преди да купиш чесън, натисни леко главата, за да провериш твърдостта. Ако скилидките са меки или усещаш влага, това е знак, че продуктът вече се разваля. Ако цялата глава не е стегната и се усеща рехава, също не е подходящ избор. Меките скилидки по-лесно загниват, свиват се и бързо губят вкусовите и хранителните си качества.

3. Сбръчкана или мека външна люспа

Ако люспата на чесъна е сбръчкана или омекнала, вероятно реколтата не е изсушена добре след прибирането. Останалата влага във външната обвивка може да доведе до по-лек аромат и повишен риск от мухъл при по-дълго съхранение.

Причина за това може да бъде и прекалено ранното прибиране на чесъна – преди да е узрял напълно. Неподходящите условия за сушене и съхранение също могат да причинят омекване на скилидките и влошаване на качеството.

Ако вече си взел такъв чесън и искаш да удължиш трайността му, остави го да съхне на слънце няколко дни, докато се обезводни напълно. След това го дръж в проветриво помещение – в мрежеста торба или кошница.

4. Прекалено бял чесън

Глави чесън с много бял цвят и едри, еднакви скилидки често изглеждат атрактивно. Най-често това са вносни сортове, предимно от Китай. Те са удобни за белене и употреба, но хранителната им стойност е по-ниска, а ароматът – по-слаб, сравнено с местния чесън, особено този с лилави люспи.

Този тип чесън често е предпочитан в ресторанти заради лесното му използване. В домашната кухня обаче е по-добре да избереш местен чесън с лилава обвивка за по-богат вкус и повече хранителни вещества.

Изборът на качествен чесън е важен не само за вкуса, но и за съхраняването му у дома. Малко внимание при пазаруване може да ти спести разочарования по-късно.

Telling Admin