Това е най-смъртоносната храна! Убива повече от 200 души годишно, но милиони хора продължават да я консумират.

Това е най-смъртоносната храна! Отнема живота на над 200 души всяка година, а въпреки това милиони не спират да я хапват.

Тази храна се смята за най-опасния кулинарен избор – ястие, което е толкова опасно, че приготвянето му се следи от държавата чрез стриктни правила, развивани с десетилетия. Нарича се Фугу – така японците казват на рибата балон.

Макар често да се твърди, че всяка година над 200 души умират след консумация на Фугу, официалните данни от японското Министерство на здравеопазването показват значително по-нисък риск днес. Главната причина е задълбоченото обучение и сериозното лицензиране на готвачите. Въпреки това десетки хора се разболяват всяка година, а смъртните случаи – макар и по-редки, все още се случват, най-често при домашно приготвяне. Комбинацията от силната отрова и големия брой почитатели прави Фугу най-известната смъртоносна храна в света.

Смъртоносната съставка: Тетродотоксин (TTX)

Опасността при Фугу не е в самото приготвяне, а в определени органи на рибата, които съдържат тетродотоксин – една от най-мощните невротоксични отрови. Най-голямо количество има в черния дроб, яйчниците, очите и червата.

TTX е около 1200 пъти по-смъртоносен от цианида. Само една минимална доза, по-малка от връхчето на карфица, може да бъде летална, а една риба съдържа достатъчно токсин, за да убие до 30 човека.

Как убива отровата

Тетродотоксинът спира предаването на нервни импулси към мускулите. Човекът остава в съзнание почти до края, но се парализира постепенно – първо се усеща изтръпване на устните и езика, след което се появяват проблеми с дишането и накрая настъпва дихателен арест.

Няма противоотрова

Все още не е открито ефективно средство, което да неутрализира отравянето с тетродотоксин.

Опасен деликатес, за който хората са готови да поемат риска

Въпреки смъртоносния потенциал, японците изяждат приблизително 10 000 тона Фугу всяка година. Тази храна се счита за лукс и може да достигне цена от 200 долара за една порция.

Защо хората продължават да ядат Фугу?

• Адреналинът: Някои ценители търсят лекото боцкане и изтръпване по устните – признаци за минимално, но неопасно количество токсин.

• Културен статус: Фугу има дълга традиция в Япония и се възприема като символ на престиж, заможност и кулинарен кураж.

• Вкусът: Когато е правилно приготвено, месото на рибата е крехко, чисто и деликатно. Най-често се поднася тънко нарязано като сашими или пържено, панирано.

Строгите правила за Фугу

За да се ограничи опасността, още през 1958 г. Япония въвежда сериозни лицензионни изисквания за приготвяне на Фугу.

• Години обучение: Бъдещите готвачи преминават през 2 до 3 години сериозно обучение.

• Финален изпит: Включва писмен тест, разпознаване на различните видове риби и практически изпит – кандидатът сам приготвя и опитва Фугу. Само около 35% успяват да вземат лиценз.

В наши дни почти всички фатални случаи са при хора, които сами ловят и готвят рибата. Съществува и черен пазар за забранения, но силно токсичен черен дроб на Фугу, което води до незаконна и често смъртоносна консумация.

Като цяло Фугу остава символ на кулинарна дързост и висок риск – нещо, което мнозина избират въпреки опасността. Японската традиция и строгите мерки отдавна са част от тази необичайна гастрономическа история.